| Найдено документов - 13 | Статьи из номера журнала: Оборудование и технологии пищевых производств : тематический сборник научных работ / Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики, ГО ВПО "Донецкий национальный университет экон... | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Статья
Улучшение шумовой характеристики машины для нарезания хлеба с ленточным рабочим органом [Текст] = Improvement noise characteristics bread cutting machines with tape working body / И.Н. Заплетников [и др.]
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 4-11. - Литература: с. 10. - С. 4-11 : рис., табл.
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 4-11. - Литература: с. 10. - С. 4-11 : рис., табл.
Авторы: Заплетников И.Н., Пильненко А.К., Росинский И.В., Цыганок А.В.
Ключевые слова: хлеборезательная машина, шумовая характеристика, резание пищевого продукта, ножевой блок, уровень звуковой мощности
Подробнее
Аннотация: В работе изучен процесс возникновения в машинах для нарезания хлебобулочных изделий вибрационных и акустических явлений, оказывающих негативное влияние на производственный персонал.
2. Статья
Кулишова Т.П.
Совершенствование технологии получения спирта из зернового сырья [Текст] = Improvement of technologies for producing alcohol from grain raw materials / Т.П. Кулишова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 11-16. - Литература: с. 16. - С. 11-16 : рис., табл.
Совершенствование технологии получения спирта из зернового сырья [Текст] = Improvement of technologies for producing alcohol from grain raw materials / Т.П. Кулишова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 11-16. - Литература: с. 16. - С. 11-16 : рис., табл.
Авторы: Кулишова Т.П.
Ключевые слова: спиртовое производство, зерновое сырьё, барда, зерношелушильные машины
Подробнее
Аннотация: В статье дано теоретическое обоснование применения зерношелушильных машин при подработке зерна для повышения экономических показателей производства спирта из зернового сырья.
3. Статья
Миронова Н.А. (ДонНУЭТ).
Исследование влияния параметров тепловой обработки плодовых косточек на эффективность процесса сушки [Текст] = Study of the influence of heat treatment of fruit seeds on the efficiency of the drying process / Н.А. Миронова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 17-24. - Литература: с. 23-24. - С. 17-24 : рис., табл.
Исследование влияния параметров тепловой обработки плодовых косточек на эффективность процесса сушки [Текст] = Study of the influence of heat treatment of fruit seeds on the efficiency of the drying process / Н.А. Миронова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 17-24. - Литература: с. 23-24. - С. 17-24 : рис., табл.
Авторы: Миронова Н.А.
Ключевые слова: вторичные материальные ресурсы, тепловая обработка, плодовые косточки, кинетика сушки, инфракрасное излучение
Подробнее
Аннотация: Целью статьи является исследования влияния энергии связи влаги в плодовых косточках и их составляющих (ядра и оболочки) на их равновесное влагосодержание, а также влияния значений плотности теплового потока инфракрасного излучения на эффективность процесса сушки.
4. Статья
Поперечный А.Н. (ДонНУЭТ).
Особенности кинетики сушки дикорастущего сырья при микроволновой обработке СВЧ [Текст] = Features of kinetics drying wild raw materials with microwawe processing / А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, Б.И. Бояр
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 25-29. - Литература: с. 28. - С. 25-29 : табл., рис.
Особенности кинетики сушки дикорастущего сырья при микроволновой обработке СВЧ [Текст] = Features of kinetics drying wild raw materials with microwawe processing / А.Н. Поперечный, В.Г. Корнийчук, Б.И. Бояр
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 25-29. - Литература: с. 28. - С. 25-29 : табл., рис.
Авторы: Поперечный А.Н., Корнийчук В.Г., Бояр Б.И.
Ключевые слова: ежевика, дикорастущее сырье, кинетика, сушка, сверхвысокочастотное (СВЧ) излучение
Подробнее
Аннотация: В статье представлены результаты экспериментальных исследований кинетики сушки плодов ежевики в микроволновом поле.
5. Статья
Соколов С.А. (ДонНУЭТ).
Использование технологии реструктуризации при производстве морепродуктов: обзор [Текст] = Using restructuring technology in seafood production: an overview / С.А. Соколов, Н.Н. Севаторов, А.А. Малич
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 29-44. - Литература: с. 37-43. - С. 29-44.
Использование технологии реструктуризации при производстве морепродуктов: обзор [Текст] = Using restructuring technology in seafood production: an overview / С.А. Соколов, Н.Н. Севаторов, А.А. Малич
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 29-44. - Литература: с. 37-43. - С. 29-44.
Авторы: Соколов С.А., Севаторов Н.Н., Малич А.А.
Ключевые слова: морепродукты, рыбные продукты, мясные продукты, реструктурированные продукты, размер частиц, высокое давление, соль, фосфаты, немясные ингредиенты
Подробнее
Аннотация: В обзоре рассмотрены факторы, влияющие на качество реструктурированных мясных продуктов, сделаны выводы о значимости каждого из факторов.
6. Статья
Медведкова И.И. (ДонНУЭТ).
Влияния температуры, упаковки и продолжительности хранения на характер органолептических изменений исследуемых образцов культивированных грибов шиитаке (Lentinula edodes) штамма RL-7 [Текст] = Influences of temperature, packing and durations of storage on character of organoleptical changes of the investigated standards of the cultivated mushrooms of shiitake (Lentinula edodes) of stamm of RL-7 / И.И. Медведкова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 45-51. - Литература: с. 50-51. - С. 45-51 : табл., рис.
Влияния температуры, упаковки и продолжительности хранения на характер органолептических изменений исследуемых образцов культивированных грибов шиитаке (Lentinula edodes) штамма RL-7 [Текст] = Influences of temperature, packing and durations of storage on character of organoleptical changes of the investigated standards of the cultivated mushrooms of shiitake (Lentinula edodes) of stamm of RL-7 / И.И. Медведкова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 45-51. - Литература: с. 50-51. - С. 45-51 : табл., рис.
Авторы: Медведкова И.И.
Ключевые слова: грибная продукция, грибы шиитаке, температура хранения грибов, упаковка грибов, органолептические показатели грибов, хранение грибов, качество грибов
Подробнее
Аннотация: В работе изучены влияния различных температурных режимов при применении разных упаковочных материалов на качественные и количественные характеристики хранения свежих грибов шиитаке, а также определены продолжительности сроков их хранения.
7. Статья
Сибирцева И.А. (ДонНУЭТ).
Определение качества и фальсификации зелёного чая различных торговых марок [Текст] = Determination of quality and false of green tea of various trademarks / И.А. Сибирцева, А.В. Ищенко
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 52-58. - Литература: с. 57-58. - С. 52-58 : табл., рис.
Определение качества и фальсификации зелёного чая различных торговых марок [Текст] = Determination of quality and false of green tea of various trademarks / И.А. Сибирцева, А.В. Ищенко
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 52-58. - Литература: с. 57-58. - С. 52-58 : табл., рис.
Авторы: Сибирцева И.А., Ищенко А.В.
Ключевые слова: зелёный чай, показатели качества, экстрактивные вещества, танин, кофеин, антиоксидантные свойства, витамин С
Подробнее
Аннотация: В статье представлены результаты исследования органолептических и физико-химических показателей зелёного чая различных производителей. Особое внимание уделено определению содержания витамина С и водорастворимых экстрактивных веществ (танина, кофеина), которые обуславливают функциональные свойства зелёного чая.
8. Статья
Топольник В.Г. (ДонНУЭТ).
Количественная оценка качества пароконвектоматов торговой марки Abat [Текст] = Quantitative assessment of the quality of the combisteamers of the trademark Abat / В.Г. Топольник
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 59-69. - Литература: с. 68. - С. 59-69 : табл., рис.
Количественная оценка качества пароконвектоматов торговой марки Abat [Текст] = Quantitative assessment of the quality of the combisteamers of the trademark Abat / В.Г. Топольник
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 59-69. - Литература: с. 68. - С. 59-69 : табл., рис.
Авторы: Топольник В.Г.
Ключевые слова: пароконвектоматы, торговая марка Abat, технические характеристики пароконвектоматов, показатели качества пароконвектоматов, розничные цены пароконвектоматов, единичные оценки пароконвектоматов, комплексная оценка пароконвектоматов
Подробнее
Аннотация: В работе на основании технических характеристик и розничной цены количественно оценено качество производимых пароконвектоматов торговой марки Abat, выявлены наиболее технически совершенные и конкурентоспособные образцы, что позволяет выбрать наиболее подходящую для конкретных условий модель.
9. Статья
Кириченко В.А. (ДонНУЭТ).
Математическое моделирование электромагнитного излучения цилиндрической сортировочно-калибровочной машины [Текст] = Mathematical modeling of electromagnetic radiation of cylindrical sorting and calibration machine / В.А. Кириченко, С.В. Громов, С.В. Багликов
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 70-75. - Литература: с. 74. - С. 70-75 : рис.
Математическое моделирование электромагнитного излучения цилиндрической сортировочно-калибровочной машины [Текст] = Mathematical modeling of electromagnetic radiation of cylindrical sorting and calibration machine / В.А. Кириченко, С.В. Громов, С.В. Багликов
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 70-75. - Литература: с. 74. - С. 70-75 : рис.
Авторы: Кириченко В.А., Громов С.В., Багликов С.В.
Ключевые слова: цилиндрическая сортировочно-калибровочная машина, математическое моделирование, электромагнитное излучение, напряжённость электрического поля, уровни электромагнитных полей
Подробнее
Аннотация: Целью статьи является получение математической модели электромагнитного излучения цилиндрической сортировочно-калибровочной машины.
10. Статья
Кудрявцев В.Н.
Анализ процессов сушки свёклы методами микроволновой обработки [Текст] = The analysis of beet drying processes with methods microwave processing / В.Н. Кудрявцев, В.А. Парамонова, А.И. Чижмин
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 76-86. - Литература: с. 84-85. - С. 76-86 : рис., табл.
Анализ процессов сушки свёклы методами микроволновой обработки [Текст] = The analysis of beet drying processes with methods microwave processing / В.Н. Кудрявцев, В.А. Парамонова, А.И. Чижмин
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 76-86. - Литература: с. 84-85. - С. 76-86 : рис., табл.
Авторы: Кудрявцев В.Н., Парамонова В.А., Чижмин А.И.
Ключевые слова: сушёная свёкла, микроволновая обработка свёклы, сушка в микроволновом поле, процент удаляемой влаги
Подробнее
Аннотация: Целью статьи является установление зависимостей, позволяющих определить процент удалённой из свёклы влаги в зависимости от длительности воздействия СВЧ излучения, а также подтверждение целесообразности использования микроволновой обработки для интенсификации процесса сушки свёклы.
11. Статья
Боровков С.А. (ДонНУЭТ).
Разработка технологии переработки сушёного плодово-ягодного сырья [Текст] = Development of technology for processing dried fruit and berry raw materials / С.А. Боровков, М.В. Дёмин, П.А. Давыдёнок
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 87-92. - Литература: с. 91-92. - С. 87-92 : табл.
Разработка технологии переработки сушёного плодово-ягодного сырья [Текст] = Development of technology for processing dried fruit and berry raw materials / С.А. Боровков, М.В. Дёмин, П.А. Давыдёнок
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 87-92. - Литература: с. 91-92. - С. 87-92 : табл.
Авторы: Боровков С.А., Дёмин М.В., Давыдёнок П.А.
Ключевые слова: плодово-ягодное сырьё, сухофрукты, вибрационный экстрактор, экстрагирование, безалкогольные напитки
Подробнее
Аннотация: Цель работы заключается в разработке технологии производства экстрактов из плодово-ягодного сырья и создания безалкогольных напитков на их основе.
12. Статья
Кравченко Н.В. (ДонНУЭТ).
Исследование биологической ценности кекса с использованием пищевых волокон и стевии [Текст] = Study of the biological value of the cake using dietary fiber and stevia / Н.В. Кравченко
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 93-99. - Литература: с. 98-99. - С. 93-99 : табл.
Исследование биологической ценности кекса с использованием пищевых волокон и стевии [Текст] = Study of the biological value of the cake using dietary fiber and stevia / Н.В. Кравченко
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 93-99. - Литература: с. 98-99. - С. 93-99 : табл.
Авторы: Кравченко Н.В.
Ключевые слова: пищевые волокна, стевия, кондитерские изделия, пищевые добавки, кексы
Подробнее
Аннотация: В статье предложены направления использования пищевых волокон и стевии как ингредиентов для новых технологий кондитерских изделий.
13. Статья
Османова Ю.В. (ДонНУЭТ).
Разработка технологии функциональных продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья [Текст] / Ю.В. Османова, А.Е. Жарикова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 100-106. - Литература: с. 105. - С. 100-106 : рис., табл.
Разработка технологии функциональных продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья [Текст] / Ю.В. Османова, А.Е. Жарикова
// Оборудование и технологии пищевых производств. - Оборудование и технологии пищевых производств. - Вып. 9 (42) . - С. 100-106. - Литература: с. 105. - С. 100-106 : рис., табл.
Авторы: Османова Ю.В., Жарикова А.Е.
Ключевые слова: функциональные продукты питания, нетрадиционное растительное сырьё, топинамбур, инулин, концентрат, фаршированные овощи
Подробнее
Аннотация: Цель статьи разработка технологии производства композиционной смеси пребиотически-сорбционной направленности, и использование ее в новых технологиях овощных блюд функционального назначения.